Le CIOFF compte plusieurs Commissions permanentes chargées d'élaborer les documents de référence et les projets d'action du CIOFF :

• La Commission Culturelle ;
• La Commission des Festivals ;
• La Commission des Finances ;
• La Commission Juridique.

Pour l'élaboration de projets définis, des Groupes de travail sont nommés pour une durée limitée :

• Le Groupe de travail Réseau ;
• Le Groupe de travail Folkloriades ;
• Le Groupe de travail Communications et information.